精米とは

精米とは、もみのや玄米の状態からぬかを落として白米にすることを言います。このぬかを取り除いて白米にすることを正式には精白とも呼ばれます。一般的に売られている米は、この精米歩合が９０％から９３％になっています。しかし、酒造用に精米されるときには、この食べる用に精米されたものよりも精米歩合は高くなります。精米は主に、精米機を使われます。これは農業機械になります。この精米機には、米にかかった圧力を利用した摩擦式精米機と、圧力をかけないで研磨することによって糠を除去する研磨式精米機の２種類に分けられます。農業機械ですが、一般の人でも精米ができる「コイン精米機」というものも町のあらゆるところに設置されているところもありますし、家庭用精米機といって食べるときにその都度精米することができるという小さな機械もあります。それとは逆に米屋が使うような農業用精米機よりも大きい業務用精米機もあります。用途によって使い分けられるわけです。精米歩合をもっと上げて、無洗米として売られている米が最近では増えてきています。

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